Göra majonnäs
Att göra egen majonnäs hemma är varken svårt eller tidskrävande, men det gäller att inte ha för bråttom i samband med vispandet. Numera gör jag alltid hemgjord majonnäs istället för att köpa färdig.
Tidigare trodde jag att det var komplicerat att göra egen majonnäs, men det är det verkligen inte. På 10 minuter får man en hemgjord majonnäs utan tillsatser och konserveringsmedel där man själv kan bestämma vilken olja och ägg används samt önskad smaksättning. Majonnäsens ursprung är omstritt, men det mesta pekar på att det är en fransk skapelse, åtminstone så som vi känner till göra majonnäs idag med senap och vinäger eller citron som smaksättning.
Inspirationen har dock troligtvis hämtats från den lilla hamnstaden Mahón på Menorca. När duc de Richelieu kom tillbaka till Frankrike så ska såsen ha blivit mycket uppskattad av det franska hovet. Det finns även berättelser som beskriver hur hertig Richelieu först smakade såsen på en lokal restaurang i Mahón efter att han bett om att bli serverad mat under belägringen av Mahón.
Sedan finns ordet mayonnaise med i det engelska språket. Vad som händer då är att äggulorna inte mixas samman med oljan. Det viktigaste är alltså att dessa två huvudingredienser håller samma temperatur när de ska vispas göra majonnäs. När äggulorna och oljan ska vispas samman är det viktigt att tillsätta oljan droppvis i början samtidigt som du vispar.
När äggulorna och oljan mixas samman kan mängden olja ökas successivt i en jämn stråle samtidigt som man vispar. Undvik att använda kallpressad rapsolja då det ger en distinkt smak på majonnäsen. Håll dig till en neutral olja utan tydlig smakkaraktär. Äggvitan som blir över kan bland annat användas till att göra maränger.
Hemlagad majonnäs
En hemgjord majonnäs utan konserveringsmedel håller i ett par dagar i kylskåpet. Göra majonnäs vanligaste orsaken till att majonnäs spricker är för att man har hällt i för mycket olja åt gången. Äggulorna och oljan hinner då inte emulgera. En majonnäs som görs på olivolja får oftast en bitter smak. Därför är det bättre att använda en neutral olja utan smak, så som solrosolja eller rapsolja.
Har du provat detta recept på hemgjord majonnäs? Lämna gärna ett betyg eller skriv en kommentar nedan och säg vad du tyckte! Tips för att lyckas med att göra egen majonnäs Använd rumstemperade ägg och olja. Tillsätt endast några droppar olja i början. Använd en ballongvisp.
Egen majonnäs: Recept
Ha inte för bråttom. Mahón på Menorca och Duc de Richelieu När duc de Richelieu kom tillbaka till Frankrike så ska såsen ha blivit mycket uppskattad av det franska hovet. Oljan tillsätts för snabbt och för stor mängd åt gången När äggulorna och oljan ska vispas samman är det viktigt "göra majonnäs" tillsätta oljan droppvis i början samtidigt som du vispar. Ingredienser 2 äggulor rumstempererade 3 dl sol- eller rapsolja rumstempererad 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 2 krm färskpressad citronjuice 2 krm havssalt malt 1 krm socker.
Gör så här Se till att både ägg och olja har rumstemperatur innan du börjar.
Majonnäs (hemgjord) - Alexander Lagar Mat
Knäck göra majonnäs och separera äggulorna från äggvitan försiktigt och lägg dem i bunken. Måtta upp 1 dl olja och tillsätt sedan några droppar olja i bunken med äggulor. Vispa samtidigt och tillsätt oljan droppvis tills du ser att äggulorna och oljan går samman och får en krämigare konsistens. Därefter kan du tillsätta mer olja åt gången, men gör detta varsamt med en jämn och smal stråle samtidigt som du fortsätter att vispa.
Efter att du har haft i 3 dl olja tillsammans med äggulorna så tillsätter du övriga ingredienser och blandar samman. Lägg över din hemgjorda majonnäs i en lufttät burk om du inte ska använda den direkt.
Majonnäs: Recept
Förvara i kylskåpet för ökad hållbarhet. Anteckningar Undvik att använda kallpressad rapsolja då det ger en distinkt smak på majonnäsen. Rekommenderade produkter. Vad kan man göra med äggvitan som blir över? Hur länge håller hemmagjord majonnäs? Varför spricker majonnäsen? Kan man göra majonnäs på olivolja? Klicka här för att avbryta svar.