Gammal humle oxid
Gamla humleväxter kan bli nya ölsorter
Humle Humulus lupulus L. Växten verkar ha sitt ursprung i Kina [ 1 ] och har därifrån spridit sig naturligt över hela norra halvklotet. Humle är en flerårig, klättrande ört som kan bli upp till nio meter hög och kan växa 30 cm per dygn. Bladen är motsatta, breda och hela till handflikiga med upp till sju flikar. De blir 5—12 cm långa och lika breda med hjärtlik bas och oregelbundet naggad kant.
Humle är dioik tvåbyggare och blommar under högsommaren. Hanblommorna sitter i gammal humle oxid, grenade blomställningar i bladvecken och är små, ljusgula. De är vindpollinerade och de fem ståndarna producerar mycket pollen. Honblomsamlingarna sitter i kompakta knippen som liknar små gröna kottar. De tillväxer vid mognaden. Humlekotten innehåller mellan 20 och 60 honblommor.
Vid basen av hyllebladen sitter en körtel med ett gult, klibbigt pulver kallat lupulin.
Gamla humleväxter kan bli nya ölsorter - Sveriges Radio
Körteln innehåller många olika kemiska ämnen och är ännu inte helt utforskad. Man brukar grovt dela in humlesorterna efter hur mycket alfasyra de normalt ger, och sedan gammalt ger de ädlare humlesorterna mindre beska, medan övriga humlesorter ger mer beska men inte lika angenäm karaktär. Den första dokumenterade odlingen av humle var i Hallertau de i nuvarande Tyskland och verkar ha använts i ölbryggning redan då.
Europeisk humle spreds till Nordamerika där den redan växte vilt och Sydafrika med talets europeiska emigranter och kolonisatörer.
Skålört Bi /Humle växt gammal perenn raritet - Tradera
Humle förekommer vild eller förvildad i lövlundar och bäckdälder i södra och mellersta Sverige, oftast i närheten av bebyggelse. En mycket stor del av vår svenska population utgörs av honplantor, vilket talar för att den som regel spritt sig från odling. Lokaler där även hanexemplar förekommer kan vara ursprungligt inhemska och bör betraktas som mer skyddsvärda. Med stor sannolikhet är humlen i Sverige införd som kulturväxt.
Humle förekommer i arkeologiska utgrävningar från Birka och andra vikingatida bosättningar i Östersjöområdet, men verkar ha importerats snarare än odlats. I Kristoffers landslag från står att varje bonde ska hålla en humlegård med 40 stänger, och kraven utökades till stänger i Kalmar recess från Först år avskaffades odlingsplikten, som alltså var en del av svensk lagstiftning i cirka år.
Sedan odlas kommersiell humle återigen i Sverige, dock i liten omfattning. Artepitetet lupulus är en diminutiv form av det latinska ordet lupus varg. Gallhumle och fukhumle är namn på hanplantorna, medan knopphumle är namn på honplantor. Humlens honblommor används sedan medeltiden i ölbryggning. Humlens syra har en svag antibiotisk effekt mot grampositiva bakterier vilket hjälper jästen att utvecklas och fermentera vörten till ett gott öl.
Vid hembryggning är det intressant att veta mängden gammal humle oxid ämnen för att kunna räkna ut hur mycket gammal humle oxid som skall tillsättas, för att ge den önskade beskan. Beskan ska balansera sötman som malten ger, och beroende på vilken öltyp man avser att brygga så finns det klassiska nivåer på dessa parametrar. De bittergivande ämnena är bland annat alfahumelonsyra, som förkortas alfasyra och anges i procent av humleproducenterna.
Alfasyra-värdet varierar något från år till år. Beroende på ursprung och var humlen odlas, så ger de olika humlesorterna sin typiska karaktär i form av smak och arom. De ser dessutom annorlunda ut. Färgen kan variera från gul-grön till mörkgrön, och kottarna kan vara små, stora, runda eller avlånga.
Man styr humlens smakbidrag i ölet genom att tillsätta den vid olika tidpunkter under koket. Koket varar normalt en timme och för beskan tillsätts humle i början.
Nøgne Ø 'Himla Humla' Review - Non-Alcoholic (0%) IPA
Humle som tillsätts i slutet ger mer arom. Vanligtvis tillsätts humle 2—3 gånger under ett kok, och i vissa öltyper tillsätter man även humle efter koket, och låter humlen vara med under jäsningen. Detta för att få mer kvar av de lättflyktiga aromämnena. De finare humlesorterna är dessutom dyrare och av ekonomiska skäl är det inte lämpligt att använda dem till både beska och arom, utan man väljer oftast att tillsätta en billigare humle för beskan och sedan "gammal humle oxid" en finare till arom.
Till en viss del styr ändå tradition och trend valet av humle. Vissa länder är mer generösa med humlen än andra, speciellt om man har inhemsk humleproduktion.